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Comment Ameliorer Les Process De Votre Restaurant

Comment Ameliorer Les Process De Votre Restaurant

Plusieurs choses me viennent à l’esprit pour améliorer les opérations de restauration: les horaires de nettoyage, les tâches annexes, les consignes de sécurité alimentaire, les rapports de vente quotidiens, etc.

Tout cela peut sembler décourageant, surtout si vous êtes un nouveau restaurateur ou simplement quelqu’un qui cherche de nouvelles façons d’améliorer votre restaurant. Cependant, l’adoption de l’une des techniques décrites ci-dessous peut considérablement améliorer les activités des restaurants.

Nous avons posé cette question à six experts en restauration:

Question: Lorsque 59% des restaurants échouent, il est essentiel que les restaurants rationalisent leurs opérations, en créant des processus qui permettent de fonctionner correctement jour et nuit. Quelle (1) astuce / tactique que les opérateurs peuvent mettre en œuvre pour améliorer leurs opérations de restauration?

Vous ne pouvez pas vous permettre d’ignorer les conseils pour améliorer votre restaurant. Lisez six conseils d’experts sur la rationalisation des opérations de votre restaurant.

  • Chef Chris Hill: expliquez clairement votre mission

Tout d’abord, si possible, mettez en place ces rationalisations et processus dès le premier jour et sachez que le succès de votre restaurant en dépend.

Deuxièmement, bien qu’il soit si important d’avoir des processus et des procédures, il est tout aussi important que votre personnel ait le sentiment d’avoir un certain sens de l’autonomie. L’essentiel est de trouver un équilibre entre l’adhésion et l’autonomie de votre personnel, afin qu’il se sente comme ayant son mot à dire sur le produit fini.

J’ai réussi à obtenir ce résultat en sollicitant et en encourageant l’aide pour des émissions spéciales, en recherchant des suggestions pour de nouvelles idées de menu et en incluant les employés dans le “processus” réel de mise en place de ces processus. Après tout, ce sont eux qui les effectueront quotidiennement, qu’il s’agisse d’une recette ou de la liste de contrôle de clôture d’un responsable. En fin de compte, il est important que votre équipe adhère à la mission et le seul moyen de le faire réellement est de les inclure dans la mission la plus grande et de donner à chaque personne le sentiment d’être un membre précieux du organisation.

  • Peter Christie: Travailler “sur” pas “dans” votre restaurant

Le restaurateur qui n’a pas de contrôle est celui qui en a le plus besoin! La gestion de la trésorerie, les stocks, les rendements, la productivité des serveurs, les achats et la tarification, ainsi que la gestion de la main-d’œuvre ne sont que quelques contrôles dont vous avez besoin. Les autres systèmes à implémenter sont les programmes de fidélisation, la gestion de la relation client, le marketing, les médias sociaux, l’ingénierie des menus et la création de culture. Toutes ces composantes contribuent au succès de la restauration.

Cependant, le seul conseil que je puisse donner aux restaurateurs est de se donner le temps de «travailler» pour leur entreprise au lieu de «pour» leur entreprise. Oui, il est important d’être sur place et d’observer les réactions de vos clients et les efforts de votre équipe. Mais trop souvent, les restaurateurs ne se donnent pas le temps de s’asseoir, d’analyser et de planifier.

Si vous n’avez pas défini d’objectifs de restauration, vous tournerez en rond. Prendre le temps d’analyser les données disponibles, de planifier et de mettre en place des systèmes garantissant la rentabilité, est un temps très précieux. Vous pouvez commencer aujourd’hui en créant une nouvelle priorité directionnelle, puis en attribuant la propriété et en créant un calendrier d’exécution. Vous serez sur la voie du succès.

  • David Scott Peters: Cartes de calcul des coûts de démarrage

Le système essentiel pour gérer un restaurant rentable est la carte de calcul des coûts de recette. Les cartes de calcul des coûts de recette vous indiquent le coût de chaque élément de votre menu, le coût idéal des aliments de votre restaurant, l’aspect de la répartition des portions, la quantité de nourriture à commander et la façon de réorganiser votre menu afin de vendre le plus rentable. articles le plus souvent. Les cartes de prix de revient vous permettent également de réduire la quantité de nourriture sur vos tablettes qui pourrait autrement être gâtée, gaspillée ou volée.

Je trouve que dans le secteur de la restauration, les propriétaires et les exploitants l’utilisent souvent pour deviner le prix de leurs plats. Aucune autre affaire ne fait ça!

Prenez un magasin de pneus par exemple. Un propriétaire de magasin de pneus sait combien chaque pneu coûte et combien le vendre pour gagner de l’argent. Les cartes de prix de revient fournissent aux restaurateurs cette même information, leur permettant de chiffrer avec précision la rentabilité de leurs menus et de garder leurs portes ouvertes pendant longtemps.

  • Donald Burns: Comprendre le “pourquoi” de vos systèmes

Utilisez vos systèmes. Je veux dire, utilise-les vraiment! L’installation de systèmes est relativement facile. Les problèmes surviennent lorsque ces systèmes ne sont pas utilisés à 100%. Assurez-vous que votre équipe est correctement formée et comprend le «pourquoi» de chaque système. Vous pouvez leur dire (comme dirait Nike) de le faire. Les chances sont, ils vont se conformer par peur de perdre leur emploi, mais s’ils ne sont pas investis dans le processus, alors le processus deviendra brisé.

La motivation “carotte ou bâton” est une théorie dépassée que beaucoup découvrent qui ne fonctionne pas bien avec les millennials de restaurant. Voici quelques astuces pour vous assurer que vos systèmes fonctionnent correctement:

Former, former, former sur la bonne façon d'utiliser le système. Les listes de préparation ne sont souvent qu'une liste écrite sur un tableau blanc dans la cuisine, sur la base des estimations du responsable. Garder une trace des parties et de l’utilisation aidera à transformer la production en science.
Explique le pourquoi. Les feuilles de déchets peuvent vraiment aider à comprendre ce qui se passe avec les achats, les erreurs et peut-être les domaines dans lesquels l’équipe a besoin de plus de formation. Votre équipe doit savoir que la feuille de déchet est un outil d’amélioration, pas une punition.
Inspectez ce que vous attendez. Votre équipe sera plus susceptible de suivre les systèmes s’ils savent que vous les vérifiez. Faites-leur des éloges et reconnaissez quand ils aident à peaufiner les opérations qui vous rapprochent de vos objectifs. Il n’ya rien de plus puissant que de dire «merci» à un membre de l’équipe qui s’occupe des affaires.
  • Ken Burgin: Gardez votre comptabilité en échec

L’intégration de toutes vos informations financières – données de vente aux points de vente, ventes en ligne, paie, paiements des fournisseurs et une foule d’autres coûts – peut être difficile. Les systèmes modernes de comptabilité en ligne peuvent faire une énorme différence en temps réel. Des services de premier plan tels que Quickbooks, Xero, MYOB et d’autres permettent désormais aux relevés de banque et de carte de crédit de les alimenter. De plus, les principaux systèmes de point de vente, de paie et de planification ont des intégrations. Même les factures peuvent être numérisées et lues dans certains services, évitant ainsi une saisie de données supplémentaire.

Au lieu de la comptabilité vous donnant des rapports “rétroviseurs” (ce qui s’est passé le mois dernier), les systèmes modernes rassemblent tous vos informations financières dans un tableau de bord en temps réel. Cela peut également éliminer une grande partie du travail des comptables traditionnels. Ils auront toujours un rôle, mais pas pour la saisie manuelle; leur temps peut être mieux dépensé en audit, analyse et reporting. Vérifiez vos statistiques de comptabilité tous les matins et obtenez une vue complète de la situation de votre entreprise. La connaissance est le pouvoir; Lorsque vous avez des chiffres exacts et à jour, vous reprenez le contrôle.

  • Yi Chen: Bien entretenir le personnel et simplifier votre menu

Adoptez la philosophie de ne jamais avoir les mains vides. La raison en est de réduire le nombre d’allers-retours dans la cuisine. Le fait de conserver cette stratégie peut vous permettre de gérer plus de tables et d’augmenter la gratuité. Ce processus est particulièrement vrai pour les serveurs qui doivent gérer leurs propres tables. En retirant constamment les assiettes usées, vous pouvez nettoyer les tables plus rapidement, les organiser et garder les clients heureux.

Le deuxième conseil que j’ai est de simplifier, simplifier et simplifier. Avoir des menus plus petits présente de nombreux avantages. Tout d’abord, cela simplifie l’inventaire que vous devez acheter, gérer et gérer. Cela réduit le gaspillage et la détérioration, libérant de l’espace dans votre congélateur et vos refroidisseurs. Cela réduit également les coûts de stockage et le coût de conservation des aliments frais ou congelés. En plus des économies de coûts, le responsable dispose également d’une plus grande liberté pour alterner les meilleurs articles, des offres spéciales et des offres lui permettant de rester intéressant et pertinent et de créer des opportunités de marketing.

Par exemple, au lieu d’avoir à entretenir et à faire une demi-douzaine de types de boulettes, un restaurant avec lequel j’ai travaillé a modifié le menu pour ne proposer que quelques options. Cela simplifie le processus d’inventaire et de préparation et n’entraîne aucune baisse des ventes. Nous avons ensuite pris les raviolis supplémentaires et organisé un événement spécial pour raviolis. Les boulettes étaient fraîchement préparées car nous connaissions la demande le lendemain et les clients se sont bien amusés en profitant de quelque chose de différent qui n’était pas offert tout le temps. Je pense que c’est un excellent processus pour réduire la complexité des opérations et ouvrir la porte à l’engagement des clients.
“Gérez plus de tables et gagnez plus de gratuité avec la politique de ne jamais avoir les mains vides.”

  1. Yi Chen: Bien entretenir le personnel et simplifier votre menu

Adoptez la philosophie de ne jamais avoir les mains vides. La raison en est de réduire le nombre d’allers-retours dans la cuisine. Le fait de conserver cette stratégie peut vous permettre de gérer plus de tables et d’augmenter la gratuité. Ce processus est particulièrement vrai pour les serveurs qui doivent gérer leurs propres tables. En retirant constamment les assiettes usées, vous pouvez nettoyer les tables plus rapidement, les organiser et garder les clients heureux.

À votre tour: partagez les secrets de vos opérations de restaurant

De nombreux restaurateurs ont passé des années à peaufiner les contrôles et les systèmes appropriés pour rationaliser leurs opérations de restauration. De nombreux autres restaurateurs sont gardés à propos de ces “secrets” de la restauration.

Cependant, plutôt que de considérer les autres restaurants comme des concurrents, les restaurateurs peuvent tirer des enseignements précieux des autres opérateurs.

Dans cette communauté de restaurateurs, beaucoup d’entre vous ont des opinions sur la gestion d’un restaurant avec succès et efficacité. Partagez vos expériences dans les commentaires ci-dessous afin que d’autres restaurateurs, anciens et nouveaux, puissent apprendre à améliorer leurs opérations de restauration! Et si vous ne l’avez pas déjà fait, vous pouvez rejoindre notre communauté en vous inscrivant en haut de cet article.

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