Gestion des Employes

Quelles sont Les Competences Que Vous Devez Cherchez Pour Recruter Et Comment Garder Les Bons Elements

Quelles sont Les Competences Que Vous Devez Cherchez Pour Recruter Et Comment Garder Les Bons Elements

Les cuisiniers à la chaîne, également connus sous le nom de chefs de Partis, sont les piliers de votre restaurant. Ils permettent à la cuisine de fonctionner efficacement et de nourrir vos invités, tout en faisant face aux pressions de la cuisine.

La recherche de personnel qualifié est l’un des éléments les plus importants de la gestion d’un restaurant, mais peut aussi être la plus grande difficulté. Ce guide vous aidera à trouver les cuisiniers à la chaîne les plus talentueux pour votre restaurant et vous apprendra comment les garder heureux.

Dans cet article, vous apprendrez:

 Quel cuisinier à la chaîne

 Que rechercher lors de l'embauche d'un cuisinier à la chaîne

 Comment fidéliser les cuisiniers à la chaîne

Qu’est-ce qu’un cuisinier à la chaîne?

Les cuisiniers à la chaîne sont les chefs chargés d’exploiter une seule station dans un restaurant. Les stations de cuisson en ligne sont généralement divisées par type d’aliment (boucher, poisson, légume, etc.) ou par méthode de préparation (sauté, rôti, grill, etc.).

Les cuisiniers à la chaîne sont généralement responsables de leurs stations du début à la fin, en s’assurant que les fournitures sont fraîches, en passant par la préparation des ingrédients et la cuisson. Dans les grands restaurants, un cuisinier à la chaîne peut avoir plusieurs assistants sous ses ordres.

Les autres noms courants de cuisiniers à la chaîne sont «chef de partie» et «chef de gare».

Types de cuisiniers à la chaîne (Brigade de cuisine)

Dans le monde de la restauration, l’ordre hiérarchique est important.

Ce qui suit est la brigade de cuisine, ou hiérarchie de restaurant, pour les postes de cuisinier à la chaîne. Vous apprendrez les types courants de cuisiniers à la chaîne, leurs noms français (qui sont souvent utilisés dans les établissements de restauration raffinée) et leurs responsabilités.

Sauter cuire (saucier): En plus de faire sauter tous les plats qui doivent être sautés (évidemment), ce cuisinier à la chaîne est également chargé de préparer les sauces qui accompagnent ces plats, de préparer des entrées chaudes et (parfois) de préparer des plats de poisson. Le soucier est le poste de cuisinier le plus convoité et le plus estimé.

Rôtisseur: En plus des viandes braisées et rôties, le rôti est également responsable de la préparation des sauces qui accompagnent ces plats. Dans les grands restaurants, ce rôle peut être encore plus détaillé:

Friturier: responsable de la friture des plats.

Grill cuisinier (grillardin): responsable de la cuisson des plats.

Boucher (boucher): Responsable de la découpe – et parfois de la panure – de la viande.

Poissonnier: Chargé de dépecer, créer des sauces et cuire du poisson.

Entremetier: Responsable de la préparation des soupes, des pâtes et des légumes ainsi que des hors-d’œuvre chauds. Ce rôle est généralement appelé «cuisinier de légumes» lorsqu’il n’y a pas de légumineuse (voir ci-dessous). Dans les grands établissements, il est courant d’avoir également:

Légumier: Dans les grands restaurants, ce cuisinier est responsable de la préparation des légumes.

Cuisinier (potager): Dans les grands restaurants, ce cuisinier est responsable de la préparation des soupes.

Garde-manger: responsable de la préparation de plats froids tels que charcuterie, salades, hors d’œuvres froides, etc.

Chauffeur, balançoire ou cuisinier de relève (tourant): responsable d’assister divers postes de la cuisine ou de remplir au besoin.

Chef pâtissier (patissier): responsable de la préparation des produits de boulangerie, des pâtisseries et des desserts. Dans les grands restaurants, le chef pâtissier aura une équipe composée de:

Baker (boulanger): responsable de la cuisson des pains et des gâteaux.

Confiseur (confiseur): responsable de la fabrication de bonbons et de petits gâteaux.

Chef de desserts froids (glacier): responsable de la préparation de desserts froids et congelés comme des glaces.

Décorateur (décorateur): responsable de la fabrication et de la décoration de gâteaux et de pâtisseries décoratives.

Les types de cuisiniers à la chaîne dont vous avez besoin dépendront du type de restaurant que vous avez. Un restaurant français classique peut utiliser tout ce qui précède, tandis qu’un restaurant proposant un menu plus petit peut avoir des besoins en personnel plus limités.

Cuisinier à la chaîne, cuisinier préparateur ou cuisinier

C’est un travail à temps plein que de garder les choses droites.

Comme ils sont nombreux, les intitulés de poste dans le monde culinaire peuvent être source de confusion, surtout lorsque les responsabilités se chevauchent. Clarifions les différences entre un cuisinier à la chaîne, un cuisinier préparant et un cuisinier à la demande.

Les cuisiniers à la chaîne ont plus d'expérience et de responsabilités que les cuisiniers préparatoires et les cuisiniers à la commande à court terme. Ils sont donc au-dessus d'eux dans la hiérarchie des cuisines.

Les cuisiniers préparent les cuisiniers à la chaîne à préparer leurs stations et leurs ingrédients. Un préposé à la cuisson peut faire des sauces, hacher des produits et répartir les ingrédients de sorte qu'un cuisinier à la chaîne puisse tout simplement apporter les articles à sa station.

Les cuisiniers aux commandes courtes travaillent généralement dans des établissements de restauration rapide et sont chargés de préparer des aliments qui nécessitent peu de préparation ou de compétences techniques. Contrairement aux cuisiniers à la chaîne, qui se concentrent sur une seule station, les cuisiniers aux commandes rapides sont polyvalents et devraient fonctionner avec différentes stations.

Connaître les différences entre un cuisinier à la chaîne, un cuisinier préparateur et un cuisinier à la commande à court terme vous aidera à attirer les bons talents pour le poste que vous essayez de remplir.
Chef vs. Cook

En plus des titres d’emploi déroutants, les mots «chef» et «cuisinier» sont souvent utilisés de manière interchangeable, ce qui peut rendre difficile la compréhension des différences entre leurs rôles.

Traditionnellement, le chef cuisinier en titre fait référence à une personne qui gère l’équipe d’arrière-garde. Une cuisine peut avoir plusieurs chefs, y compris le chef exécutif (chef de cuisine) et le sous chef (commandant adjoint).

Si un chef est responsable de la gestion de l’équipe d’arrière-garde, les cuisiniers sont responsables de la cuisine. Les cuisiniers d’une cuisine travaillent ensemble pour réaliser la vision du chef et préparer les repas pour les invités.

Un moyen rapide à retenir:
Chef = Management
Cook = Exécution

Il est temps d’aller à la pêche: Comment embaucher un cuisinier Rockstar

Comment enroulez-vous le meilleur talent de cuisinier à la chaîne, crochet, ligne et plomb?

Maintenant que vous comprenez ce qu’est un cuisinier à la chaîne et quels types de cuisiniers à la ligne vous devrez peut-être recruter, il est temps d’apprendre à trouver et à conserver des cuisiniers à la chaîne rockstar pour votre restaurant.

Nous allons expliquer:

Comment élaborer la description de travail de cuisinier à la chaîne parfaite

Que rechercher dans vos candidats cuisiniers à la chaîne

Comment retenir les bons cuisiniers de ligne

Crochet: Comment créer la ligne parfaite Description du poste de cuisinier

Pour trouver les cuisiniers en ligne les plus talentueux pour votre restaurant, il est nécessaire d’attirer les bons candidats avec une description de poste spécifique qui décrit les fonctions du poste et les qualifications du candidat idéal.

Fonctions de cuisinier

Le rôle d’un cuisinier à la chaîne ne se limite pas à la cuisine. Voici quelques responsabilités que vous devez inclure dans la description de travail d’un cuisinier à la chaîne pour votre restaurant.

Sécurité alimentaire et hygiène: Les cuisiniers à la chaîne doivent être en mesure de maintenir des stations de restauration d'aliments propres pour garantir le respect des normes de sécurité alimentaire. Les cuisiniers à la chaîne travaillent également de concert avec votre système de gestion de la sécurité des aliments pour surveiller les dates de péremption et les stocks à leurs stations.

Préparation des aliments: si votre restaurant n’emploie pas de cuisiniers de préparation, votre chef de cuisine sera responsable de la préparation des ingrédients à ses stations. Cela pourrait inclure couper des ingrédients, faire des sauces ou répartir les ingrédients en portions uniformes.

Cuisson: La principale tâche du cuisinier à la chaîne est de cuisiner les plats du menu dont est responsable son poste. Au-delà de la préparation des aliments en suivant les recettes de votre restaurant, les cuisiniers à la chaîne doivent préparer les aliments de manière cohérente et rapide.

Communication et travail d'équipe: les cuisiniers doivent communiquer efficacement avec leur équipe, leur responsable et leur personnel d'accueil. Ils doivent être capables de se coordonner avec les autres cuisiniers de la chaîne pour s'assurer que les repas sont chauds, consistants et à l'heure. Les cuisiniers à la chaîne doivent également s'acquitter des autres tâches qui leur sont confiées par la direction.

Compétences et qualifications en cuisine à la chaîne

Dans la description du poste, les qualifications et compétences de cuisinier suivantes devraient vous aider à attirer les meilleurs talents de votre région.

Expérience: les offres d'emploi réussies pour les cuisiniers à la chaîne indiquent le niveau d'expérience que vous attendez de votre part. Commencez par la phrase «Une expérience préalable de la cuisine dans un restaurant est requise», et affinez-la à partir de là. Vous pouvez demander aux candidats de posséder un certain nombre d’années d’expérience, un diplôme d’école de cuisine ou une expérience professionnelle dans un certain type de restaurant (gastronomie, etc.).

Capacités physiques: Le métier de cuisinier à la chaîne est physiquement actif. Assurez-vous que les candidats peuvent rester debout pendant de longues périodes, sont capables de soulever des objets lourds, tels que des cartons de fournitures, et peuvent se pencher fréquemment pour saisir des ingrédients.

Compétences générales: le succès d’un cuisinier à la chaîne dépend beaucoup plus que de sa capacité à cuisiner. En répertoriant tout ou partie de ces compétences générales dans votre offre d'emploi, vous serez guidé vers le bon candidat:

    Fonctionne bien sous pression et conserve une attitude professionnelle

    Passionné par la mission de votre restaurant

    Constance dans la préparation des plats, la rapidité et l'attitude

    Fonctionne rapidement avec peu d'erreurs

    Organisé et propre

Une description efficace du poste de cuisinier à la chaîne vous aidera à constituer un solide bassin de candidats qualifiés et à examiner leurs candidatures pour trouver le candidat idéal.

Ligne: Que rechercher lors de l’examen des demandes d’emploi de cuisinier à la chaîne

Du curriculum vitae à l’entretien en passant par la vérification des références, vous devez garder à l’esprit certains points essentiels lors de l’embauche de cuisiniers à la chaîne pour votre restaurant.

Que rechercher dans un CV lors de l’embauche d’un cuisinier à la chaîne

Le curriculum vitae d’un cuisinier à la chaîne devrait indiquer qu’il satisfait à la plupart des exigences de votre description de travail. Mais au-delà de l’évidence, vous devriez également regarder:

Durée des emplois précédents: si un candidat saute dans les emplois tous les deux ou trois mois, cela peut indiquer un problème de compétence, d’engagement ou d’attitude, voire des trois.

Spécialisation: Le candidat est-il spécialisé dans un certain type de cuisine ou de station? Un spécialiste peut être un meilleur choix pour votre restaurant si vous êtes spécialisé dans un type de cuisine ou de gastronomie. D'un autre côté, un généraliste peut être la bonne solution si vous avez besoin de quelqu'un capable de couvrir une variété de stations.

Mobilité: Le candidat a-t-il travaillé comme cuisinier à la chaîne au cours des dix dernières années ou a-t-il commencé comme lave-vaisselle et gravi les échelons? La mobilité professionnelle désigne un employé ambitieux et travailleur, mais elle peut également indiquer une personne qui pourrait avoir des ambitions dépassant vos besoins actuels, une personne qui pourrait ne pas vouloir travailler comme cuisinier à la chaîne aussi longtemps que vous en auriez besoin. Votre restaurant soutiendra-t-il le développement professionnel et / ou aura-t-il de la place pour des promotions à l'arrière de la maison? En revanche, un candidat qui a conservé le même rôle pendant longtemps peut être complaisant. Demandez au candidat où il se voit dans cinq ans, mais comprenez bien la réponse que vous recherchez avant de le faire.

La lecture de CV vous donnera une compréhension de base de l’aptitude d’un candidat cuisinier à la chaîne, mais ce n’est pas suffisant pour déterminer qui embaucher. Vous devez être prêt à aller un peu plus loin.
Que demander à un cuisinier à la chaîne dans une entrevue d’emploi

Une fois que vous avez sélectionné les meilleurs candidats en fonction de leur CV, vous devez les interroger pour obtenir une meilleure idée de leurs compétences, de leur personnalité et de leur éthique de travail afin de préciser votre sélection.

Vous ne savez pas par où commencer? Voici quelques questions d’entrevue d’emploi de cuisinier à la chaîne pour vous faire parler:

Pourquoi voulez-vous travailler dans mon restaurant?

Pourquoi avez-vous quitté votre rôle précédent?

Où voulez-vous être dans cinq ans?

Parlez-moi d'une fois où vous avez commis une erreur dans votre emploi précédent. Comment as-tu géré cela?

Quelle est votre partie préférée de la cuisine? Votre moins préféré?

Quel type d'horaire cherchez-vous?

En plus de certaines de ces questions universelles, posez à chaque candidat des questions spécifiques relatives à leur CV et à leur expérience antérieure.

Quoi demander Références lors de l’embauche d’un cuisinier

Lorsque vous avez décidé de passer à un candidat ou à deux, vous voudrez demander des références. Discuter avec les références d’un candidat devrait vous aider à confirmer que vous avez fait le bon choix – ou à révéler les signaux d’alerte que vous n’avez peut-être pas détectés plus tôt dans le processus d’embauche.

Parler à un ancien directeur d’un restaurant vous donnera les informations les plus utiles. Voici quelques questions que vous devriez demander des références:

Quelle est votre relation avec le candidat?

Pouvez-vous confirmer leur emploi, rôle et salaire?

Pourquoi ont-ils quitté ce travail?

Qu'est-ce que ça fait de travailler avec eux?

Souhaitez-vous engager ce candidat à nouveau? Pourquoi ou pourquoi pas?

Vous pouvez trouver d’autres astuces pour vérifier les références dans Harvard Business Review.
Sinker: Comment conserver un cuisinier de grande qualité

Vous avez eu beaucoup de mal à engager une fantastique équipe de cuisiniers à la chaîne – ne risquez pas de les perdre au profit de la concurrence!

Avec des taux de rotation élevés qui coûtent beaucoup plus d’argent au secteur de la restauration chaque année, vous devez travailler d’arrache-pied pour rester en avance sur les tendances du taux de rotation élevé.

La bonne nouvelle? Vous pouvez faire en sorte que vos cuisiniers à la chaîne soient heureux dans leur travail, de manière à ce qu’ils travaillent pour vous aussi longtemps que possible – et ne sont pas tentés par la concurrence.

Rémunération concurrentielle: le fait de payer vos cuisiniers en ligne de manière concurrentielle les empêchera de rechercher d'autres opportunités. Des outils en ligne tels que Payscale peuvent vous donner une idée de ce que vos concurrents paient à leurs chefs cuisiniers.

Grande culture: vos employés aiment-ils leur travail ou détestent-ils venir au travail? Créer et codifier une culture d’équipe aidera à garder votre personnel heureux en établissant des précédents en matière de bonne conduite.

Horaires cohérents: respectez le temps de vos cuisiniers en leur fournissant des horaires de travail cohérents. La cohérence les aidera à planifier leur vie en dehors du travail, ce qui les rendra plus heureux, ce qui conduira à de meilleures performances en cuisine. Un outil de planification des employés tel que 7shifts facilite la planification pour vous et vos employés.

Mesures incitatives et promotions: créez des objectifs que vos cuisiniers à la chaîne peuvent atteindre en leur offrant des possibilités de mobilité ascendante et, à court terme, incitatifs à la performance stellaire.

Formation: en offrant à vos cuisiniers des possibilités de développement professionnel, ils seront en mesure de donner les meilleurs résultats possibles dans votre cuisine.

Utilisez ces connaissances, suivez ces conseils et vous pourrez engager et fidéliser les meilleurs cuisiniers de votre ville.

Post Comment