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Les plus grandes erreurs commises par les restaurants et pourquoi ils ont un taux d’échec élevé

Les plus grandes erreurs commises par les restaurants et pourquoi ils ont un taux d’échec élevé

Le secteur de la restauration est difficile. Tout le monde le sait. Tout le monde qui cherche à y entrer l’ignore.

Le fait froid est que l’ouverture d’un restaurant peut être l’un des pires investissements que vous puissiez faire avec votre argent. C’est une déclaration horrible et qui donne à réfléchir. Le secteur de la restauration est difficile. Tout le monde le sait. Tout le monde qui cherche à y entrer l’ignore.

Le fait froid est que l’ouverture d’un restaurant peut être l’un des pires investissements que vous puissiez faire avec votre argent. C’est une déclaration horrible et qui donne à réfléchir de la part de quelqu’un comme moi qui aide les restaurants à réussir, mais c’est la vérité. La plupart des restaurants échouent. Oh, le taux d’échec n’est pas le «90%» que vous avez entendu de la part de vos amis et de votre famille, mais selon l’Université Cornell et la National Restaurant Association, 60% des restaurants font faillite au cours des trois premières années d’exploitation. Après cinq ans, ce nombre pourrait atteindre 75%.

Uggghh!

Pourquoi diable quelqu’un voudrait-il se lancer dans cette affaire avec un taux d’échec comme celui-là? Risquer et récompenser mon ami, risque et récompense.

Comme pour les autres investissements à haut risque, ouvrir le bon type de restaurant sur le bon type de marché peut rapporter très bien financièrement. Certaines des meilleures chaînes peuvent voir les bénéfices nets moyens approcher et même dépasser 30% des ventes. C’est un bon retour! Si le risque d’ouvrir un restaurant est énorme, la récompense peut aussi être énorme. Si vous tombez sur le bon concept et que vous le gérez bien, votre investissement pourrait être rentabilisé en 3 ans ou moins et générer de nombreux flux de trésorerie résiduels.

Certes, vous devez suivre une formule magique pour que votre restaurant reçoive ces retours incroyables, n’est-ce pas?

Malheureusement non. Il n’y a pas de formule magique. Des opérateurs expérimentés ont des entreprises qui font rage tous les jours et, tout aussi souvent, des novices s’ouvrent sans savoir ce qu’ils font et font un massacre. Bien que l’expérience vous donne une meilleure chance de réussir dans le monde à haut risque de la propriété de restaurant, je vais vous donner quelques points de considération encore plus importants que l’expérience.

Ce sont les principales raisons pour lesquelles les restaurants échouent.

1) Pas de point de vente unique

Vos clients ont besoin d’une raison de venir à vous plutôt que de la concurrence. Bien que je sache que vous aimeriez penser que votre nourriture est si bonne que les gens vont faire la queue pour la manger, vous vous trompez, tout comme des millions de propriétaires de restaurants trompés avant vous qui sont maintenant en faillite.

Bonne / bonne nourriture et / ou service n’est pas un argument de vente unique. “N’est-ce pas la raison pour laquelle les gens vont dans de bons restaurants?”, Demandez-vous? Non ce n’est pas. Maintenant, je ne veux pas minimiser l’importance d’une excellente cuisine et d’un service de qualité, mais ce n’est pas la raison pour laquelle on va essayer votre restaurant. Avoir la bonne nourriture et / ou le service n’est pas un argument de vente UNIQUE. Bien que vous puissiez honnêtement croire que votre nourriture est meilleure que celle de vos concurrents, je vous garantis que vos concurrents pensent la même chose et qu’ils disent à tout le monde qu’ils connaissent. Cela signifie que votre profession selon laquelle votre nourriture est meilleure sonne tout comme le message de chacun de vos concurrents. CELA n’est pas unique. Si vous ne me croyez pas, reculez et écoutez tous les autres restaurants. Ils font beaucoup des mêmes demandes, n’est-ce pas?

Si vous voulez offrir quelque chose de vraiment unique, vous devez aller au-delà de la nourriture et du service. Oui, il faut que la nourriture et le service soient bons, mais en ayant une nourriture et un service excellents, vous ne répondez qu’au minimum aux attentes de vos clients. Vous ne leur donnez pas une raison de manger avec vous que votre concurrence ne prétend pas aussi bien. Ce qu’il vous faut, c’est quelque chose d’original à vendre. Quelque chose d’autre que la meilleure nourriture ou le meilleur service. Votre besoin d’un argument de vente UNIQUE.

Sonic propose une “nostalgie” avec son drive-in de style années 50 et ses véhicules en voiture.

Burger King propose un «hébergement». “Faites comme vous voulez!” Ils vous disent.

Applebees se présente comme «votre voisin préféré». Ils mettent en place des souvenirs locaux lorsque cela est possible et construisent dans des villes plus petites. Ils utilisent des luminaires en verre teinté et un décor de mauvaise qualité que vous pourriez trouver dans la maison voisine du vieux couple.

Hooters vend du «sexe» avec des serveuses mignonnes dans des hauts et des shorts étroits.

Un argument de vente vraiment unique, ce n’est pas t la meilleure nourriture ou service. C’est une émotion que vous offrez aux gens, que ce soit la nostalgie, le logement, le sexe ou autre chose. Les gens se souviennent des émotions longtemps après leur souvenir de la nourriture et du service. Si vous établissez un véritable lien émotionnel avec vos clients, ils se souviendront de ce que vous leur avez fait ressentir pendant des décennies, longtemps après qu’ils ont oublié ce qu’ils mangeaient et qui les attendait. La nourriture et le service peuvent soutenir un argument de vente unique, ils ne peuvent tout simplement pas être un argument de vente unique.

2) Trop grand d’un menu

Ceci est un tueur très commun de restaurants indépendants. En tant qu’opérateur indépendant, les clients feront pression pour que certains éléments figurent dans votre menu. Vous devrez également garder certains éléments lorsque vous apportez une modification au menu. Vous allez recevoir des demandes. Vous aurez des plaintes lorsque vous changez les choses.

Vous devez comprendre que tout cela fait partie du processus. VOUS NE POUVEZ PAS SATISFAIRE TOUT LE MONDE. C’est une perte de temps d’essayer même parce que vous perdrez votre identité par la même occasion.

Les grands menus créent plusieurs problèmes au sein d’une opération:

Les grands menus manquent de concentration. Lorsque vous essayez de tout offrir à vos clients, vous ne leur donnez pas plus de choix et plus de raisons de revenir, vous les confondez. Ils ne savent pas quelles sont vos spécialités, ce que vous faites supposément bien, ce qu’ils devraient commander et comment vous décrire à leurs amis. Si votre message est ciblé et facile à transmettre, plus de vos clients le transmettront.
Les grands menus prennent plus de temps à commander. Plus vous avez de choix dans votre menu, plus il faut de temps à chaque table pour parcourir ce menu et plus longtemps pour les commander. Pour chaque minute qu’ils ne commandent PAS, vous ne gagnez PAS d’argent pour le siège qu’ils occupent. Prenez cette déclaration à cœur si vous voulez réussir dans le secteur de la restauration: vous aurez toujours le même succès que votre période de pointe. 80% du chiffre d’affaires et 100% des bénéfices sont réalisés en période de pointe. Tout ce qui limite votre capacité à servir les clients et à collecter de l’argent pendant vos périodes de pointe limite votre potentiel de profit.
Les grands menus nécessitent plus d’articles de l’inventaire. Plus vous avez d’éléments dans votre menu, plus vous aurez besoin d’ingrédients pour les fabriquer et plus vous aurez d’éléments sur votre étagère. Chaque article sur votre étagère représente une possibilité de perte. Il peut être volé, manipulé, préparé ou stocké de manière incorrecte et gâché. Moins vous avez d’articles d’inventaire, moins vous aurez de déchets. Moins vous gaspillez, plus vous aurez de profit.
Les grands menus nécessitent plus de matériel et de personnel. Plus votre menu contient d’éléments, moins votre personnel a la possibilité de préparer plusieurs commandes à la fois. Moins de commandes multiples signifie plus de brûleurs, d’espace de gril, de graisse de friteuse et de mains pour produire le même nombre de plats. Tous ces outils supplémentaires vous coûtent de l’argent.
Les grands menus signifient des temps plus longs. Lorsque vous avez trop de plats différents à la fois et moins de commandes multiples dans les mêmes poêles, cela signifie plus de temps pour produire tout ce qui est commandé. Au-delà du fait que les Américains ne sont plus disposés à attendre 45 minutes pour préparer leur dîner, vous devriez penser à la durée des tickets qui limite votre capacité à traiter les gens dans votre salle à manger. Plus il faut de temps pour servir chaque table, moins vous pouvez tourner de tables en période de pointe.

Il est inhérent aux gens de supposer qu’en leur offrant davantage, vous attirerez davantage de gens. Ce n’est tout simplement pas vrai. Quand vous essayez de tout faire pour tout le monde, vous finissez par être très peu, voire très peu. Les gens ont besoin de savoir ce que vous faites. Gardez votre menu concentré.

3) Tout le talent et pas de cervelle

Pour que tu puisses cuisiner. Votre nourriture est fantastique et tout le monde pour qui vous cuisinez le confirme. Vous êtes prêt à ouvrir un restaurant alors, n’est-ce pas?

NON!

Pas pour faire éclater votre bulle, mais beaucoup de gens sont d’excellents cuisiniers. Beaucoup d’entre eux ont des idées originales et une cuisine fantastique que personne n’avait jamais proposées auparavant dans un restaurant. Cela ne les rend pas, ou vous, un bon candidat pour ouvrir un restaurant.

Posséder un restaurant ne concerne pas la cuisine. Il ne s’agit pas de bien manger. Bien que ces éléments fassent partie d’un bon restaurant, ils ne sont pas la raison de son succès.

Une fois que vous avez le menu parfait pour votre marché, un personnel compétent pour servir votre marché, une ligne qualifiée pour reproduire vos aliments et une grande quantité d’alcool pour satisfaire vos invités, vous êtes au tiers du chemin. “Ce que tu dis? “C’est tout! J’ai tous les morceaux en place! Je suis prêt à partir!”. Non, vous êtes le tiers du chemin.

Ce que la plupart des nouveaux restaurateurs ne réalisent pas, c’est qu’avoir un bon repas et un bon service ne représente qu’un tiers de la bataille. Les autres 2/3 incluent la commercialisation de leur restaurant et la gestion de leur restaurant. Nous parlerons de marketing après cela, mais la gestion est une pièce très importante du puzzle que la plupart des nouveaux propriétaires de restaurants négligent. En plus de préparer de la bonne nourriture et de la vendre aux gens, vous devez savoir comment collecter des données et analyser votre entreprise pour vous assurer de disposer des informations nécessaires pour gérer une entreprise rentable.

Tu dois savoir:

Combien de personnes je nourris chaque jour / quart / heure
Quels articles achètent-ils et combien de chaque
Quel bénéfice brut ces articles contribuent-ils
Ce que ces articles auraient dû me coûter de vendre
Quel est le coût réel de la vente de ces articles?
Qu’est-ce que mon travail est comparé à mon budget
Combien de dollars de main d’œuvre ai-je dépensés par dollar de vente?
Combien d’heures de travail ai-je dépensées par dollar de vente
Ce que j’achète chaque jour et comment classer chaque achat pour analyse
Ce que mes ventes sont comparées à ce qu’elles auraient dû être
Quels sont mes profits et pertes pour CHAQUE SEMAINE
C’est beaucoup de choses à craindre, et ce n’est que la pointe de l’iceberg. Il y a beaucoup d’autres problèmes de gestion. C’est la raison pour laquelle je vous dis que vos bonnes idées pour un menu et votre incroyable talent pour la cuisine ne vous donneront que le tiers de la façon de gérer un restaurant avec succès.

4) stratégie de tarification médiocre

Stratégie? Oui, stratégie. Vous devez avoir une méthode pour évaluer votre menu. Vous ne pouvez pas simplement regarder ce que tout le monde charge, et charger le même. La situation financière de votre entreprise est différente de celle de toutes les autres entreprises et vous devez avoir une stratégie de tarification tenant compte de votre situation financière unique.

Lorsque je réfléchis à la stratégie de tarification, je dois d’abord vous dire ce qui se fait actuellement dans les restaurants du pays, même du monde entier, car le but de cet article est de vous dire les erreurs que tous les autres commettent.

La méthode prédominante pour la tarification des menus dans le secteur des services de restauration consiste à utiliser un pourcentage de coût budgétisé pour formuler des prix qui produiront ce pourcentage budgétisé lorsque la vente de tous vos articles sera prise en compte. Cette méthode suppose que si vous vendez X dollars de nourriture et que Y pourcentage de ces dollars sert à payer la nourriture, vous obtiendrez alors un bénéfice en Z.

Le problème majeur de cette méthode de tarification est que la plupart des dépenses d’exploitation d’un restaurant ne fluctuent pas en pourcentage des ventes. Le loyer d’un restaurant ne représente pas toujours 5% des ventes. Si les ventes sont en baisse, le pourcentage augmente, si les ventes sont en hausse, le pourcentage diminue. Le simple fait d’atteindre un pourcentage cible de coût des aliments ne garantit pas qu’un restaurant réalisera les bénéfices auxquels il est destiné.

L’alternative fondée sur le bon sens à la tarification en fonction d’un pourcentage cible est la tarification en fonction de la majoration dont vous avez besoin pour couvrir les dépenses de votre entreprise, vous laissant ainsi un bénéfice que vous jugez acceptable. Cette méthode est appelée tarification en dollars de profit brut. Le principe de base de cette méthode stipule que vous pouvez supposer, par le calcul, combien il vous en coûtera pour servir chaque personne qui franchira votre porte, et que, avec ce chiffre, vous pouvez attribuer à votre menu le prix qui permet d’obtenir un profit brut moyen supérieur au coût. nécessaire pour servir chaque personne qui franchit votre porte, en plus de vos bénéfices nécessaires. En ajustant ces prix en fonction des prix du marché, vous obtiendrez un bénéfice brut qui couvrira vos coûts d’exploitation, vos coûts de produit et le profit que vous décidez de générer pour que cette entreprise vaille la peine.
La tarification en fonction de la marge brute est la seule méthode de tarification prenant en compte tous les coûts d’exploitation d’une entreprise, y compris les bénéfices.

5) Aucune compétence marketing

Cela peut être le plus grand tueur de restaurant de tous. J’ai parlé à des centaines de restaurateurs au cours de ma journée. Je n’ai pas encore rencontré celui qui n’a pas sous-estimé l’importance du marketing. Comme je l’ai dit précédemment, le marketing représente 1/3 de la raison pour laquelle vous réussissez ou échouez. Il se peut même que je doive donner au marketing 1% supplémentaire du 100% possible lorsque je divise les raisons du succès en un tiers, et dire que cela est encore plus important que la qualité de la nourriture et des services, ou des compétences de gestion.

Si j’ai un slogan sur le marketing, c’est:

“Peu importe la qualité de votre nourriture, si personne ne le sait, elle ne se vendra pas.”

La pire erreur que les nouveaux propriétaires de restaurants adorent, c’est qu’ils peuvent commercialiser leur nouveau restaurant par «bouche à oreille».

Oui, le marketing de bouche à oreille est fantastique. Les nouveaux clients sont plus susceptibles d’agir sur la recommandation d’un ancien client que sur une annonce de votre part. C’est beaucoup vrai.

Le problème avec le marketing de bouche à oreille va faire des foules de gens faire la valse du Tennessee par votre porte est que quand vous êtes nouveau, personne ne sait de vous! Vous NE POUVEZ PAS compter sur le marketing de bouche à oreille jusqu’à ce que vous soyez établi!

Pour cette raison, un programme marketing axé sur le marketing de bouche à oreille pour un restaurant de démarrage est une recette pour un échec. Vous avez besoin d’un meilleur plan.

Bien que je n’entrerai pas dans les détails de ce que ce plan devrait inclure dans cet article (vous pouvez certainement me payer pour vous dire cependant), je vous dirai cependant que la meilleure tactique de marketing que vous pouvez employer dans n’importe quel commerce de détail ou restaurant , est de rassembler les informations de contact de CHAQUE personne qui vient à votre porte et de le commercialiser. Le marketing auprès des clients existants représente une opportunité exponentiellement plus grande d’augmenter les ventes que de dépenser de l’argent pour essayer de toucher de nouveaux clients. Ces clients existants constituent une meilleure source de revenus pour les nouveaux clients que n’importe quelle méthode de marketing destinée aux personnes qui n’ont pas fréquenté votre restaurant et ne sont pas déjà familiarisées avec votre produit.

6) Mauvaises techniques de négociation

La plupart des nouveaux restaurateurs ne savent pas ce qu’ils DEVRAIENT payer pour les services nécessaires au bon fonctionnement d’un restaurant. C’est un problème.

Tous les fournisseurs, qu’il s’agisse d’une entreprise de distribution alimentaire, d’un fournisseur de logiciels de point de vente, d’une entreprise de produits chimiques, de produits en papier, de distributeurs de linge, d’alcool, de bière ou de vin ou d’un système de traitement de cartes de crédit, ont des clients se faire profiter de.

Normalement, la différence entre un vendeur qui vous donne un bon taux d’achat et tire parti de votre avantage réside dans votre connaissance des biens que vous achetez et de ce que les autres personnes paient pour les acheter.

La négociation d’un contrat d’achat comporte deux aspects:

Si vous ne savez pas ce que les autres clients paient pour les mêmes biens que vous achetez, vous n’obtenez pas le meilleur prix.
Si vous ne conciliez pas vos fournisseurs avec votre entreprise, vous n’obtenez pas le meilleur prix.

Il existe d’autres tactiques de négociation à prendre en compte lorsque vous essayez d’obtenir un fournisseur avec un prix élevé, mais c’est la plus importante à retenir.

Sachez ça. Il y a une ventouse dans chaque négociation. Si vous ne savez pas qui est ce meunier, c’est vous.

Je me rends compte qu’il existe d’autres facteurs importants pour exploiter un restaurant avec succès. Ce sont les six qui viennent immédiatement à l’esprit lors de la rédaction de cet article. Je constate l’échec de ces six problèmes dans la plupart des restaurants et des entreprises de restauration. Gardez ces six points à l’esprit et peut-être que vous ne deviendrez peut-être pas l’un des principaux propriétaires de restaurants qui échouent.

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