Gestion des Employes

Comment Reduire Les Perte De Cout De Main DOeuvre

Comment Reduire Les Perte De Cout De Main DOeuvre

Vous n’avez pas de restaurant sans vos employés, c’est pourquoi il est important de les payer à temps, équitablement (et même si vous le pouvez) et de les satisfaire avec un horaire de travail aussi cohérent que possible. Mais le coût de la main-d’œuvre augmente constamment et il peut être difficile de suivre le rythme tout en restant dans les coûts d’exploitation de votre restaurant.

Si vous ne surveillez pas les pratiques de planification du personnel de votre restaurant, les choses peuvent rapidement devenir incontrôlables.

Lorsque vous pensez au coût des aliments, acheter un peu trop de nourriture ne pose généralement pas de problème. Tant qu’il n’est pas gâté, gaspillé ou volé, vous pouvez utiliser cette nourriture ultérieurement. Mais si vous recrutez trop d’employés et que le temps de travail est plus lent que prévu, vous ne pourrez pas dire à ces employés que les heures travaillées ne comptent pas.

Il est donc essentiel de mettre en place des contrôles pour gérer les coûts de main-d’œuvre de votre restaurant. Voici trois changements que vous pouvez apporter à votre restaurant pour contrôler vos coûts de main d’œuvre et maximiser votre rentabilité cette année, tout en tenant compte des besoins de votre personnel.

  1. Planifiez moins

Il existe un mythe dans l’industrie de la restauration et de l’hôtellerie selon lequel le fait de recruter plus de personnel offre un meilleur service à vos clients.

Vous voulez offrir à vos invités une expérience culinaire exceptionnelle avec un service client incomparable. Pour planifier cela, vous pouvez penser à faire venir plus de serveurs ou de cuisiniers supplémentaires pour des temps de traitement des tickets plus rapides. Mais lorsque vous avez trop de personnes qui travaillent et que vous n’en avez pas assez, les employés peuvent finir par s’ennuyer ou être distraits et, finalement, offrir moins qu’un excellent service client. Leurs pourboires en souffriront aussi, dit Rewards Network.

Ici, il y a un équilibre à trouver: organiser un nombre insuffisant d’employés expose vos employés à des risques de se faire écraser par trop de clients et de s’épuiser. Trop nombreux et vous êtes obligés de payer des employés pour rester debout.

À mes yeux, les clients de votre restaurant profitent de la meilleure expérience possible quand vous pensez que vous pourriez être en mesure de faire appel à une autre personne par terre, où le sentiment d’urgence est suffisant pour que tout le monde reste en mouvement et où le personnel n’a que le temps de rester concentré sur les invités. Le résultat final est des clients satisfaits, des ventes plus élevées, plus de conseils par serveur et des coûts de main-d’œuvre moins élevés.

Maintenant, je ne dis pas que vous surchargez vos employés et que votre personnel fidèle est sous-programmé – vous devriez avoir l’impression que peut-être un autre travailleur faciliterait les choses, pas trois. Si votre planification a été interrompue à quelques reprises au cours du dernier mois et que vous n’avez plus rien à faire, il est temps de réfléchir à la prévision des ventes – pour plus d’informations, voir ci-dessous. Si votre personnel est chroniquement surchargé, il ne restera pas très longtemps.

En fin de compte, vous devez ignorer l’impulsion qui consiste à confier des heures supplémentaires au personnel lorsque vous avez l’impression que vous n’aurez plus besoin de vous.

  1. Suivez le coût de la main-d’œuvre quotidiennement et surveillez votre moyenne hebdomadaire

Suivez vos coûts de main-d’œuvre chaque jour.

Cela semble fastidieux, mais vous avez les outils dont vous avez besoin tant que vous avez un système de point de vente (PLV) de restaurant. Tout ce que vous avez à faire est d’établir un rapport quotidien dans votre système de point de vente chaque jour pour voir le montant que vous payez à vos employés qui travaillaient ce jour-là et de diviser ce nombre par les ventes brutes du jour. Cela vous donnera le coût de votre travail.

Ensuite, au fil des jours, additionnez les coûts de la main-d’œuvre et les ventes, puis divisez-les. Cela vous donnera le coût de la main-d’œuvre courante de votre restaurant.

La partie difficile de ce processus consiste à comprendre que votre objectif de main-d’œuvre est différent chaque jour. Par exemple, supposons que vous visiez un coût total de 30% de la main-d’œuvre pour tous les employés horaires, avant impôts, avantages sociaux, assurances et gestion salariée exclue. Vous utilisez cet objectif de pourcentage pour ajuster votre emploi du temps en fonction du budget. Vous constaterez que votre coût de la main-d’œuvre – basé sur votre calendrier – peut être de 33% le lundi après un week-end chargé en raison de la préparation supplémentaire à effectuer en début de semaine, et puisque lundi est votre jour de vente le plus lent.

Examinez les moyennes hebdomadaires. Si vous atteignez 30% au cours d’une semaine complète, en équilibrant les jours lents et les jours ouvrés, vous êtes sur la bonne voie.

  1. Calendrier basé sur une prévision des ventes

Ne vous fiez pas seulement à votre instinct pour planifier les restaurants. Il est extrêmement courant que les restaurants planifient «comme ils le font toujours», même lorsque leurs ventes sont inférieures aux prévisions ou qu’ils sortent de la haute saison. La vérité est que cette pratique peut vous priver de vos bénéfices plus rapidement que tout le reste de votre entreprise.

Changer cette habitude commence par une étape: avant le 20 du mois en cours, déterminez au mieux vos ventes brutes du lundi au dimanche le mois prochain. Cela vous permet d’ajuster vos horaires pour répondre aux besoins de vos invités et de votre entreprise sans perdre de l’argent.

Avoir un objectif de coût de main-d’œuvre à rechercher aide énormément. Vous pouvez simplement multiplier vos ventes prévues par votre objectif de pourcentage du coût de la main-d’œuvre pour savoir combien d’argent vous pourrez dépenser en main-d’œuvre la semaine prochaine. Soustrayez la gestion salariale et, comme par magie, vous savez ce que vous pouvez dépenser pour les employés horaires afin de respecter votre budget. Maintenant, ajustez votre horaire pour correspondre. Cela vous permet de respecter le budget de la semaine au lieu de faire venir des gens et de prier pour que vous soyez assez occupé pour les payer.

Il est également utile de vérifier vos prévisions météorologiques tous les jours. Personne n’a envie d’annuler un quart de travail, mais s’il s’agit d’un samedi ensoleillé, vous aurez probablement besoin de la moitié du personnel que vous aviez prévu. Faites des coupes au besoin et parlez à votre personnel annulé la semaine suivante pour que les choses restent justes.
Le résultat final

Lorsque vous évitez que des membres du personnel en surnombre travaillent trop lentement, que votre emploi du temps soit basé sur un budget et que vous surveilliez votre travail au quotidien, vous mettez l’équipe de direction de votre restaurant en bonne position. Vous maîtriserez non seulement vos coûts de main-d’œuvre et améliorerez la rentabilité de votre entreprise, mais vous bénéficierez également de clients plus satisfaits et d’une équipe de direction qui contrôle l’entreprise, et non l’inverse.

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